Dry Aged Beef, auf Deutsch trocken gereiftes Rindfleisch, wird unter bestimmten Voraussetzungen gereift – genau wie zu Großvaters Zeiten.
Die ganzen Rinderrücken werden komplett am Stück offen am Knochen abgehangen. Es wird dabei genau auf Luftfeuchtigkeit, Umgebungstemperatur und Luftzirkulation geachtet.